Riso Integrale Rosso con latte di cocco, gamberi e peperoni

Se c’è una cosa che mo fare in cucina è sperimentare. Di ritorno dai miei viaggi molto spesso mi lascio contaminare da gusti esotici e questo ne è un palese esempio.

Nel mio viaggio in Brasile di 3 anni fa infatti, ho avuto l’immenso piacere di gustare parte della cucina brasiliana, sia bhaina ( che fa capitolo a sé) sia riodejaneirina. L’ingrediente principale e di cui fanno larghissimo uso i artigiani sia in pietanze dolce ma in particolare in quelle salate, è il latte di cocco. Dopo la prima Moqueca ero già completamente persa di questo ingrediente che sin dal primo piccino ci conduce in un un esotico “paradiso perduto” per dirla alla John Milton.

Dunque ho voluto sperimentare questo ingrediente in una ricetta sana e perfetta per l’estate.

Tendo sempre a variare il più possibile la mia dieta, cercando di alternare carboidrati, fibre legumi. Tuttavia con il riso venere redento sempre qualche problemino di gusto. Così ho deciso di aggiungere un quid in più che è proprio il latte di cocco.

Ecco qui la mia ricetta :

Ingredienti per 2 persone :

Riso Integrale Rosso 200 gr
Metà peperone rosso
Metà peperone giallo
Pomodori pachino ( a proprio piacimento)
Metà cipolla bianca
Olio evo
Latte di cocco ( 1 barattolo vedi foto)
Gamberi
Sale
Pepe
Prezzemolo ( opzionale )

Mettere a soffriggere la cipolla finemente tritata, aggiungete poi i peperoni precedentemente tagliati a cubetti . Quando la rosolatura è giunta al suo termine, aggiungete i gamberi ben sgusciati.

Successivamente unite il latte di coccolo al composto e lasciate bollire fino a quando la consistenza liquida del latte non si restringa formando una bellissima crema ( vedi la foto qui sotto).

Mettete a bollire il riso venere e una volta raggiunta la cottura, aggiungete ed amalgamate al preparato. Attenzione alla cottura del riso, nonostante il tempo di cottura consigliato nella confezione, consiglio comunque di assaggiarlo. Fidati ma verifica, proverbio russo 😉